马上快要到中秋节了，于是准备提前做一些月饼备用，但是月饼做出来之后变形了，那么月饼变形怎么回事？月饼开裂是怎么回事？
主要有以下原因。
正常情况下月饼是不会出现变形的情况的，要是出现了变形的情况，那么首先考虑的是月饼面皮制作的比较软，在烤制的过程中遇热膨胀之后导致的，因为要是月饼面皮太软的话，月饼是没有什么支撑力的，很容易变形。
一般自制的月饼要是出现了裂开的情况，那么很有可能是月饼中的水分太长，然后在烤制的过程中使用的时间比较长，这就很容易导致月饼裂开，出现脱皮的情况，从而可能会影响月饼的美观。
通常要是月饼制成之后出现变形的情况，那么多半是没有办法进行补救的，需要从源头上防止月饼变形，具体做法如下：
1、制作月饼通常会用到月饼出模具，在摆好烤盘后，用牙签给表面打眼，使馅料在烘烤时内部的水分可以有个通道挥发出去，这样可以防止月饼裂开。
2、其次在制作月饼的过程中，调制材料的时候要仔细，多过筛几次，使泡沫更少，这样月饼才不容易变形。
3、之后就是在刷制蛋液时，应该使月饼温度降低到65度以下，这样制出来的月饼才会比较光亮，不容易变形。
通常是密封的。
一般要是月饼出现了发硬的情况，那么就需要进行回油，这样的月饼吃起来口感才会好，要知道月饼回油并不是马上就可以完成的，需要一定的时间，通常需要1-3天左右的时间。
在回油月饼的时候一般建议密封的，要是敞开的话，那么很容易导致月饼与空气中的物质发生反应，从而导致月饼出现变质的情况，食用之后不利于人体的健康。
