莴笋是日常生活中经常吃的一种蔬菜，其口感脆嫩，用来清炒味道就很不错，但是有时候不小心炒多了吃不完，那放了一夜之后还可以继续吃吗？
视情况而定。
莴笋的水分含量较大，炒熟之后的莴笋很容易引起细菌滋生，其中环境温度越高、放置时间越长，出现变质的可能性也就越大，所以如果是在环境温度较高的常温下放置的话就不建议再食用了。
如果是在冬天温度较低的常温下放置或者是在冰箱的冷藏室中保存的话，那么低温可以抑制细菌的生长繁殖，隔夜的莴笋一般不会出现变质的情况，彻底加热后是可以吃的。
视情况而定。
生的莴笋最好是不要削皮，直接将整个莴笋置于阴凉通风处保存，这样才能尽可能地延长莴笋的保质时间。
如果是切好了的莴笋，由于水分含量较大，失去外皮保护之后不仅容易滋生细菌，水分还很容易挥发，会出现表皮变干的现象。
建议用保鲜袋或保鲜盒密封装好之后置于冰箱的冷藏室中保存，这样不仅能抑制细菌的生长繁殖，还能防止水分的挥发，第二天是可以直接用来炒菜烹饪的。
莴笋内含有一定的多酚类物质，生的莴笋切开之后如果长期暴露在空气中，里面的多酚类物质就会与空气中的氧气发生氧化反应，产生一种邻醌类的物质，这种物质能让莴笋出现变红的现象。
这种邻醌类物质没有毒性，只需要将表面那层发红的部分削掉之后就可以继续吃了，但是由于放置时间过长，口感相对于新鲜的莴笋来说肯定会有所下降。
要想莴笋保存久的话就不要把外皮削掉，只需要把多余的叶子摘掉，装进保鲜袋里置于冰箱的冷藏室中保存，大约可以保存一周左右。
如果是削了皮的莴笋，那么保存时间不会太长，可以将其泡在水里防止氧化和细菌滋生，但是要注意的是水面的高度一定要没过莴笋，而且也要注意及时换水，这样大约可以保存1天左右，其中温度越高时间越短。
