家里今天炸了茄子，请问炸过茄子的油还能继续用吗？炸过茄子的油又能放多久呢？如果想知道的话就一起看下去吧。
看情况而定。
只要炸完茄子之后的油没有出现变浑浊、没有出现油质变黑的情况时都还可以继续使用。
但需要注意的是尽量尽快将其食用完，并且注意不能将这些已经炸过的油再进行高温烹饪，因为这些油在第一遍炸时其中的脂肪酸就已经遭到破坏了，再高温烹饪的话会产生对人体有害的成分。
3-5天左右。
炸过的油不建议保存太久，一定要尽快吃完。因为放的时间太久的话很容易使油发生氧化，且已经用过的油其氧化反应速度会更快，这样就会使油变坏。建议炸过的油最好在3-5天左右食用完，并且不吃时一定要将油密封保存好，这样可以避免油有出现异味的情况。
已经炸过的油不适合在用来高温烹饪，因为这样容易使其产生有害物质，所以将这种油用来做凉拌菜是个很不错的选择，并且这种炸过东西的油用来拌凉菜味道更香。
这个炸过茄子的油也很适合用来调饺子、包子、混沌的馅，因为蒸煮这些食物时的温度并不是很高，所以将这些炸过的油这样来吃也不会对身体造成什么危害。
炸茄子的时候一定要控制时间，因为茄子中含有丰富的维生素，如果炸制时间太长的话会使得这些成分遭到破坏而流失，从而降低其营养价值。
茄子是一种非常吸油的食物，如果直接将茄子放入锅中炸的话会吸很多油，建议茄子切好后可以先将其用盐水浸泡一会，然后再裹上一层面粉再去炸，这样可以减少茄子在炸过程中的
吸油量。
