饺子皮是制作饺子必不可少的食材，要制作饺子首先需要制作饺子皮，而做饺子皮需要加面粉和淀粉，那么饺子皮淀粉与面粉比例？饺子皮为什么要加淀粉？
根据实际情况而定。
饺子皮食用面粉和适量的淀粉，加适量清水进行搅拌发面而成的，一般来说制作饺子皮淀粉和面粉的比例是没有特定的要求的，可以根据实际的面粉量，加适量的淀粉进行搅拌均匀即可。
其实面粉中含有一定量的淀粉，这些淀粉已经足够制成饺子皮了，添加淀粉只是为了防止饺子皮沾到一起，所以说制作饺子皮的时候，淀粉的量适量就可以了，不需要放太多，太多反而不利于制作饺子皮。
生粉就是淀粉中的一种，是由几种特定的淀粉制作而成的，主要是用来勾芡的，具有很好的吸水、粘附及光滑润洁性，制作饺子皮的时候加一些淀粉，那么可以使饺子皮看起来更加的透明，生活中常见的水晶饺子就是这样做出来的。
建议用冷水和面。
在制作饺子皮的时对于饺子皮的塑形是很重要的，一般建议使用冷水和面会比较好，因为冷水和面会使面团更加有筋道，做出来的饺子皮更好一些，要是温水和面，那么很容易导致做出来的饺子皮失去活性，出现松散、易裂等现象，制作出来的饺子皮口感不好。
饺子皮比较硬，那么首先需要考虑的就是在制作面团的时候，是不是水放的太长，导致饺子皮中的一部分水分蒸发流失掉了，从而导致了饺子皮比较硬。
制作饺子时和面也是具有很大讲究的，要是和面的时候揉搓过度，就可能会导致其筋面过多，从而面团韧性比较强，从而出现饺子皮比较硬的情况。
饺子皮的制作是需要醒面的，因为醒面可以使饺子皮更具有弹性以及筋道性，使面团更加柔软，要是没有进行醒面，那么做出来的饺子皮就容易出现发硬的情况。
材料：高筋面粉、水、食盐。
做法：
1、首先把高筋面粉准备好。
2、然后将其放在一个盆子中。
3、再往盆中加适量的冷水、食盐，将其搅拌均匀和面。
4、挼搓均匀面团之后，防止一段时间待其醒发。
5、之后醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。
6、随后用擀面杖横截成一元硬币大小的面团。
7、最后将其擀成饺子皮的形状即可。
