我妈在做麻婆淀粉的时候总是喜欢往里面加一些淀粉勾芡，那么麻婆豆腐勾芡用的是什么粉？麻婆豆腐用哪种淀粉？
一般使用的是淀粉。
麻婆豆腐主要是由淀粉制作而成的，在做的过程中经常会进行勾芡，这样可以使麻婆豆腐的汤汁更加的浓郁，吃起来口感更好，而用作勾芡的材料一般是淀粉，因为淀粉属于高分子化合物，主要是由葡萄糖聚合而成的，是生活中常见的勾芡食材，因此麻婆淀粉勾芡一般用的是淀粉。
淀粉的种类是比较多的，常见的有马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉、玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉等，这些淀粉都是生活中常见的食用淀粉，都是可以来勾芡的，其中最常见的就是玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等。
可以。
将麻婆淀粉勾芡的主要原因，就是勾芡之后麻婆豆腐会更加的入味，吃起来口感更好，但其实刚开始的麻婆豆腐是没有进行勾芡的，其次由于不同的人群口感不同，有人喜欢勾芡之后的味道，而有人不喜欢，因此麻婆豆腐也是可以不勾芡的，主要根据自己的喜好而定。
一般来说水和淀粉的比例为3:1左右。
勾芡时使用淀粉是具有一定讲究的，通常淀粉用的多，水分用的少的，被称作厚芡，主要被用在爆、熘、炒等菜肴中，而淀粉用的少，水分用的多的，一般称为薄芡，主要被用在熘菜和烩菜中，而麻婆豆腐属于一种常见的菜品，一般建议使用薄芡就可以了，所以建议水和淀粉的比例为3:1左右即可。
材料：豆腐、肉沫、葱、姜、酸、酱油、水淀粉。
做法：
1、先将豆腐切块、豆腐焯水。
2、肉沫炒熟备用，葱、姜、蒜各自洗净切好。。
3、然后葱、姜、蒜、香料炒香，加酱油和水后加入豆腐煮熟。
4、最后加入肉沫以及水淀粉翻炒勾芡即可出锅。
