小肠是生活中一种常见的食物，是我比较喜欢吃的一种食物，经常在家做，但是今天做的小肠有点苦，那么小肠苦的什么原因？小肠苦还能吃吗？
小肠和胆汁是在一起的，胆汁会聚集在小肠中，一般情况下要是小肠的中的胆汁分泌过多，而人体在清洗的时候没有将清洗完全，那么是很有可能会导致小肠发苦的。
小肠主要是用来储存食物，里面的成分各类，具有较多的食物残渣，要是在清洗的时候没有将其清洗干净，里面残留了一些苦味素，那么也是会导致小肠发苦的。
小肠中有一段是分泌胆汁的导管，被称作为苦肠，具有一定的苦味，是不建议食用的，要是没有将其摘除干净，那么就会导致炒出来的小肠带有苦味。
小肠发苦还有一个重要的原因就是因为，小肠发生了变质，里面滋生了大量的细菌以及微生物成分，食用之后可能会出现发苦的现象。
根据实际情况而定。
小肠发苦可不可以吃，需要根据具体的情况而定，一般情况下只要不是因为变质引起的发苦，那么都是可以食用的，但实际生活中发苦的小肠是很少人会去吃的，因为首先口感不好，其次就是不干净，食用之后不利于人体健康。
1、把新鲜的猪小肠买回家以后，不要急于清洗，先放入冰箱冷藏一小时。
2、再用手捋去小肠中的污秽。
3、然后准备一盆温热水，把整根猪小肠放入热水中烫一下，然后捞出。
4、之后将小肠的一端的开口往外翻一点，将翻开的一端抵住筷子。
5、再顺着筷子将小肠往筷子上套，一边套一边往筷子尾端捋，直到小肠的另一端也穿过筷子的头部。
6、随后一端拉着筷子的头部，另一手拉着筷子上小肠。，拿着筷子的手和抓小肠的手往反方向拉。
7、筷子抽出后，顺势翻出余下的小肠，直到小肠翻个面，再用温水漂洗一遍，去除污秽和部分粘液。
8、最后再准备一盆干净的温水，加入适量的醋、料酒、以及地瓜粉（或者面粉也可以），用手充分揉搓，洗净即可。
材料：小肠、芹菜、花椒、葱、姜、蒜、泡椒、辣椒粉、料酒、八角、食盐。
做法：
1、首先将小肠清理干净，切好焯水备用。
2、然后将芹菜、花椒、葱、姜、蒜，各自洗净切好。
3、之后热油爆香姜、葱、蒜、花椒。
4、再加入小肠翻炒，放适量生抽、芹菜继续翻炒。
5、最后加入适量的食盐、泡椒、料酒以及八角翻炒至熟即可。
