蔬菜是我们每日必须的食物，蔬菜有各种各样的，并且有丰富的营养物质，那么买来蔬菜的时候，在水中浸泡多久最好呢？
蔬菜一般用清水浸泡30分钟，然后稍加搓洗就能够起到很好的去农药残留的作用。如果是使用专用的果蔬洗涤剂的话，浸泡时间可以控制在20分钟左右，最后温水冲洗也能起到去除农药残留的作用。
将新鲜果蔬先用洗涤剂浸泡10—15分钟,或用自来水浸泡30分钟,用清水冲洗干净。如果是需要去皮的话，直接去皮即可有效去除较多的农药残留。
1、蔬菜长时间泡在水里会导致蔬菜细胞吸水过多而导致死亡，从而细胞膜不能很好的阻止内部营养成分的流失。
2、蔬菜泡很久会导致菜里的维生素流失，矿物质，也会大量的损失掉。
3、蔬菜长期泡在水里。时间长了还会腐烂。
4、蔬菜长期浸泡在水里，残留的农药就会分解在水里，形成一定浓度。原本没有残留的表面也会沾上农药，特别是卷心菜、菠菜等叶类蔬菜，长时间浸泡效果并不好。
1、要想尽可能地除去蔬菜上的残留农药，可以用柔软的刷子刷洗。比如清洗黄瓜、青椒、胡萝卜，苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以往水中加洗涤剂，在温水中泡1~2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可。
2、对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用开水烫一下，这样也能将残留的农药清除掉。
3、除了刷洗，长时间放置，紫外线光照等方法也能去除蔬菜中的残留农药。一些新采摘的蔬菜在空气中放置24小时，残留农药能够分解成对人体无害的物质。
1、蔬菜是维生素的重要来源，只有蔬菜和水果含有维生素c和VA的原始胡萝卜素，还含有VB1、B2、烟酸、VP等。VC能预防坏血病，VA能保持视力，预防干眼病和夜盲症。
2、蔬菜是矿物质来源，含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是婴儿骨骼和牙齿发育的主要物质，还能预防和治疗佝偻病;铁和铜可以促进血红蛋白的合成，刺激红细胞的发育，防止婴儿厌食、贫血，促进生长发育;矿物质能使蔬菜成为碱性食品，以谷物和肉类等酸性食品中和，具有调节体液酸碱平衡的作用。
3、蔬菜是纤维素蔬菜的重要来源，富含纤维素，能刺激胃液的分泌和肠蠕动，增加食物与消化液的接触面积，帮助人体消化吸收食物，促进代谢废物的排出，防止便秘。
4、蔬菜是挥发性芳香油的重要来源，有些蔬菜含有挥发性芳香油，味道特殊，如姜、葱、蒜等辛辣香味。这种独特的香味可以刺激食欲，预防某些疾病。多吃蔬菜也可以帮助你的身体获得钙牛奶是如此高的磷以至于钙与磷的比例是不合适的。钙和磷水平不适当会影响体内钙的吸收。
