核桃，又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”，核桃是黑皮的好还是白皮的好呢？
都可以吃，但白皮核桃比较美观，一般买白皮核桃。
核桃肉白色的说明成熟的比较早，而且是自然成熟，但是表皮吃起来有点涩涩的；黑色的是因为没有太熟就被摘了，表皮是黑的，俗称黑核，但是黑核的味道也比较甜，可以正常食用，只是外观上比白皮的要差一些。
买核桃时，看一看核桃外观的颜色。
优质的核桃外观呈淡黄色。如果核桃的外观过于干净或者过白，那么说明这种核桃被硫磺熏过，不建议购买，核桃表面的斑纹越多，说明核桃吸收的营养成分越多。
在购买核桃时，闻一闻核桃的气味。
如果核桃闻起来有一股木香味，那么这种核桃是优质的核桃；如果核桃闻起来有一种刺鼻的气味，那么说明这种核桃被漂白粉浸泡过或者核桃已经变质，如果遇到这样的核桃就不要购买了。
买核桃需要物有所值，所以买核桃时需要掂一掂核桃的重量。
挑选核桃时，拿两个同样大小的核桃放在手上掂一掂，重的那个核桃说明核桃仁饱满，因此，挑选核桃时，尽量挑选掂起来稍微重一些的核桃。
买核桃时，打开一个核桃看一下核桃仁的情况。
同一箩筐内的核桃一般都是同一颗果树上面摘下来的核桃，所以看其中一个核桃仁的情况就能知道这批核桃质量如何了。如果核桃仁的颜色亮白有光泽，而且尝起来味道甘甜，说明这种核桃是优质的核桃。如果核桃仁表面颜色过深或者有黑斑，尝起来口感酸涩，那么就说明这种核桃是劣质的核桃。
先用滚烫的开水把核桃煮5至6分钟，把煮完的核桃放在冷水中泡2分钟，然后敲开核桃壳，便可以得到完整的果仁了。
将核桃放在蒸笼内用大火蒸8分钟，取出放入冷水中泡3分钟捞出逐个破壳就能取出其整个果仁。
将核桃竖直放置，有尖的一面向上，用锤子轻轻敲击便会纵向裂开。然后在四面用锤子稍稍打一下就可以了。这样核桃仁可保持基本完整。
材料：核桃仁20克，粳米100克，味精0.5克，白茯苓粉15克，食盐3克，胡椒粉1克。
做法：
1.将粳米淘洗干净，和茯苓粉、核桃仁同放入锅内。
2.加水适量，置于灶上，先用武火烧开，再用文火煎熬到米烂。
3.放入味精、食盐、胡椒粉搅匀即成。
材料：阿胶、核桃肉各150克，黑芝麻250克，桂圆肉50克，冰糖2000克。
做法：将阿胶烊化，加冰糖、芝麻、核桃肉、桂圆肉同放入蒸锅内，隔水蒸2〜3小时，成膏状即可。
