我今天本来打算削几个马蹄炖汤喝，结果发现有几个马蹄颜色有些发绿了，想请问一下马蹄颜色变绿正常吗？
不正常。
新鲜的马蹄外皮颜色多呈紫黑色或紫红色，其肉质洁白，无其他杂质，但是由于马蹄的生长环境是在淤泥之中，很容易聚集铜绿假单胞菌，如果马蹄保存不当或者削皮后的马蹄没有清洗干净的话，就容易被铜绿假单胞菌侵染，出现果肉颜色发绿的情况，这种情况是不正常的。
不建议食用。
变绿的马蹄中很可能是由于铜绿假单胞菌感染引起，其中还可能会滋生其他有害细菌，这样的马蹄不仅口感会发生改变，人体食用之后还很可能会引起发热、腹泻、腹痛等不适反应，会对人体健康产生极为不利的影响，因此变绿的马蹄是不建议继续食用的。
在准备削马蹄的时候首先要将马蹄表面清洗干净再削皮，削皮之后再次清洗一遍，然后尽早食用，这样可以在一定程度上避免马蹄出现发绿的情况。
如果马蹄保存得当的话，一般也不会出现发绿的情况，因此建议可以将马蹄摊放在阴凉通风处保存或者置于冰箱冷藏存放。
腐坏发霉的马蹄。
如果马蹄已经变软出现烂斑，甚至出现了霉点，气味发臭的话，多表示马蹄已经腐坏变质了，那么这样的马蹄是不能继续食用的，因为其中已经产生了对人体有害的微生物，人体食用后，可能会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适，对人体健康不利。
不建议食用。
马蹄烂的部分已经滋生了有害细菌，即使将烂了的部分削去，其中的有害细菌也会顺着植物纤维渗入到没有变坏的部分，人体食用之后仍然可能会产生不适反应，因此烂了一点的马蹄即使削掉也是不宜再食用的，为了安全，建议扔掉为好。
