老母鸡是我们在生病的时候用来恢复身体的一种食物，而且其做法也比较简单，那么老母鸡的功效和作用以及禁忌是什么呢？其营养价值又是什么呢？
老母鸡为雌，属阴，适用人群比较广泛，特别适合经期或者是产后血虚的女性，而且老母鸡的肉质比较细嫩、滋味鲜美、蛋白质含量又比较高，是一种容易被人体吸收利用的食物，有助于增强体力，起到强身健体的功效。而且其中含有对人体发育有重要作用的磷脂类，所以对于人体有一定的促进生长发育的功效。
老母鸡的生长周期比较长，其肉质含有的鲜味物质比较多，所以烹饪起来的味道会比较鲜美，食用其来味道也是比较鲜美，肉质爽口，所以相对来说是比较好吃的，可以起到一定的促进食欲的功效。
从中医的角度上来说，老母鸡为雌性，属于阴，能够起到益气健脾的功效，是特别适合阴虚或者是气虚的人群进行滋补。老母鸡是适合广大人群食用的，而使用公鸡来烹饪这道饮食，其口感和肉质以及营养价值没有老母鸡的好。
老母鸡中含有大量的蛋白质，尤其是其鸡胸肉和鸡腿肉的蛋白质比较高，都是对于人体很好的成分，对于婴幼儿来说，是需要生长发育的物质，有一定的促进作用，同时能够起到提高人体免疫力的作用，可以减少患病的几率。
老母鸡中拥有了磷、铁、铜和锌等微量元素，并且含有丰富的维生素B1等维生素，而且老母鸡的肉质比较容易消化吸收，人体食用后，具有一定的强身健体的作用。
老母鸡虽然好，但是其性温，是助火的食物，对于肝阳上亢及口腔溃疡、皮肤疖肿、大便秘结的人来说是不宜食用的。而且老母鸡中的脂肪比较多，具有肥胖者是应该少食的。
100g的老母鸡中可食用部分含水量在74.2g，蛋白质21.5g脂肪2.5g、糖0.7g，热量在111千卡等，是一款营养价值比较高的食物。鸡肉的蛋白质含量是比较高的，利于人体的吸收和利用，而且老母鸡中还含有对人体生长发育有作用的磷脂类产物，对于人体有很好的滋补作用。而且老母鸡中的维生素A的含量比较多，在量的方面虽然没有蔬菜或者肝脏多，但是要比牛肉猪肉强，所以其还是一个比较有营养食物。
