紫薯是常见的粗粮，其颜色鲜艳好看，味道甘甜，口感粉糯香软，男女老少几乎都爱吃，而且其营养丰富，食用对健康很有益处，加上做法也是多种多样，很多人在简单烹饪的紫薯的时候，多看到紫薯是蒸着吃的，不知道紫薯可不可煮着吃呢？
可以煮来吃。
紫薯是甘薯植物，和红薯同属，是同一类型的粮食作物，除了具有普通红薯的营养成分以外，紫薯还有更多的花青素成分和营养价值，食用方法和红薯一样，可蒸、煮、炸、煎，甚至是生吃，不过紫薯水分不如红薯多，生吃口感不如红薯脆爽甘甜，但煮熟食用是完全可以放心吃的，有利于营养吸收和消化。
会流失小部分，几乎可忽略不计。
紫薯煮着吃的话，其含有的活性成分、花青素等营养物质会有部分溶解于水中，尤其是花青素是一种可溶于水的天然植物色素，遇到碱性水会变蓝，酸性水则会变红，因此煮出来的紫薯水也有变色的现象，这都是可以放心吃的，不用担心有危害健康的风险。
不过从营养留存角度上来说，煮着吃的紫薯确实没有蒸着吃的紫薯营养更多，味道更甜，部分糖分也会流失在水里，适宜煮粥食用，单独吃紫薯的话，蒸着吃更好吃。
可以吃。
紫薯味甘，性平，富含淀粉、可溶性糖、蛋白质、氨基酸、膳食纤维、脂肪、多种维生素( VA、VB1、VB2、VC、VE等)、胡萝卜素、色苷、多糖、黄酮类、硒元素、绿原酸、异绿原酸等多种营养元素，是具有较高营养价值的食材，不含有毒成分，可生吃或熟吃，煮着吃的话大约需要煮20分钟左右，如果煮到半熟的程度也是可以吃的，只是没有全熟的好吃，会更干硬，而且不能多吃，因为半熟状态下的紫薯，其抗性淀粉含量较高，食用不利于肠胃消化，吃多容易导致腹痛、腹胀、消化不良等症。
建议半熟的紫薯再放到锅里继续煮一会，或沾湿表面放到微波炉中火叮1分钟至熟透再吃为宜。
建议一餐吃100——200克为宜。
紫薯富含淀粉，食用饱腹感较强，吃多容易刺激胃酸分泌，导致肠胃不适，而且难以消化，易腹胀难受，建议一餐吃一个拳头大小的紫薯，大概200克以内比较合适，这样不仅可以满足人体对紫薯的营养需求，还能避免多吃紫薯导致的健康问题。
材料：紫薯150g，鲜奶360g，砂糖50g，鱼胶粉12g。
做法
1、鱼胶粉先用一点水浸泡变软。
2、紫薯去皮切块蒸熟后，放入搅拌机搅拌，再加入200g的鲜奶加以搅拌（搅拌到变成紫薯泥浆）
3、锅里倒入剩下的160g的鲜奶，加入砂糖，鱼胶粉搅拌至融化。
4、加入紫薯泥浆煮滚，再以小火继续搅拌五分钟。过程要不断搅拌避免粘锅烧焦。
材料：紫薯，银耳，冰糖。
做法
1、将银耳用清水浸泡1小时左右，至银耳变软、完全舒展开来。
2、紫薯去皮切小丁。
3、银耳泡发好后，冲洗掉灰尘等小杂质，再撕成小片。
4、将银耳放入汤煲内，加水，煮开后转小火炖煮1小时。水可以多加点，且要一次加足。一定小火慢炖，才能将胶质煮出来。
5、1小时后，银耳已经煮得比较软了，下入紫薯和冰糖，继续煮45分钟。至紫薯熟透，汤汁粘稠即可。冰糖的用量根据个人口味增减。
材料：南瓜适量、紫薯适量、糯米粉适量、牛奶适量。
做法
1、将南瓜和紫薯洗净削皮切块，放入奥田蒸烤一体集成灶中，选择普通蒸模式100度20分钟。
2、取150g南瓜泥加入150g糯米粉，搅拌成絮状揉成光滑不粘手的面团。
3、取150g紫薯加入适量牛奶，按压成紫薯泥。
4、将南瓜球和紫薯泥分成同等大小的剂子。
5、把南瓜球压扁，放上紫薯球，收口包好搓圆；用牙签按压出南瓜纹路，最后在顶部放上枸杞或蔓越莓干。
6、将准备好的南瓜球放入奥田蒸烤一体集成灶中，选择普通蒸模式100度15分钟。
食材：低筋面粉80g，玉米淀粉50g，黄油10g，糖粉10g，奶酪50g，紫薯100g，鸡蛋2个，炼乳80g。
做法
1、把准备好的紫薯去掉紫薯的皮。
2、在把去掉皮的紫薯切成块，放在碗里面，起一个锅上锅蒸。
3、蒸好之后在拿出来，蒸好的紫薯块碾碎成紫薯泥，倒入准备好的80克的炼乳搅拌均匀。
4、重新拿一个碗，把黄油倒在碗里面，打入准备好的两个鸡蛋，把鸡蛋和黄油搅拌好，搅拌好之后在倒入准备好的低筋面粉和玉米淀粉还有准备好的糖粉，把这些食材搅拌好。
5、把面粉揉成面团，把面团直接拿出来放在的案板上，在把面团揉成长长的条子，在用刮板把长长的长条子分成大小差不多的小圆柱，在将小圆柱放在手的手心，把小圆柱揉圆，把紫薯泥也拿出来放在手心，给揉圆就行了。
6、把紫薯泥揉圆之后再把紫薯泥球按扁，把准备好的奶酪放在紫薯饼里面，再把紫薯饼的边都缝合起来，在放在手心，揉成球的样子。
7、把紫薯泥球都要放上奶酪，滚成圆球，在将黄色的面球拿起来，也把它压扁，放入紫薯奶酪球，把它的边口捏起来，在把它先滚成圆形的，在把它弄成仙豆糕那样，就是把圆形的弄成正方体的样子。
8、起一个锅，在锅里面刷上一层的油，在把做好的仙豆糕放在油锅里面煎制，在煎制的时候要记得翻面煎制，煎制好之后就可以把它夹起来吃了。
