水芹菜是一种野生的水生蔬菜，还可以作药用，昨天朋友给了我一些，想问一下水芹菜怎么做好吃？水芹菜有什么功效与作用？
材料：芹菜、花椒、大葱、酱油、植物油、油皮。
1、除去芹菜的菜叶和老根，取其嫩茎洗净沥水，切成长一点的段。
2、将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧热，放入花椒略炒后取出。
3、然后将葱花稍微爆香。
4、倒入芹菜，翻炒均匀，加入适量酱油、盐，再翻炒数下即可。
材料：野芹菜、肉丝、胡椒、蒜、生粉等。
1、将野芹菜的茎和叶分别摘好，洗净，茎切段。
2、在肉丝中加入盐、生粉、胡椒、料酒等搅拌均匀后腌制10分钟。
3、锅中下油，然后放入肉丝，翻炒至变色。
4、然后放入芹菜和红椒丝，翻炒几下。
5、加入适量的盐，翻炒均匀后即可盛出。
可以焯水也可以不焯水。
水芹菜直接炒也是可以的，一般来说嫩的水芹菜直接下锅炒也较容易能炒熟的，一般老的水芹菜建议焯水后再炒，焯水能是芹菜更易熟，而且能更好地去除芹菜的一些农药残留和一些涩味，一般嫩的水芹菜不建议焯水，老的可以焯水一下。
水芹菜既是一种蔬菜，也能做药用，水芹菜性凉、味甘辛，归肺、胃经，食用水芹菜有一定的阿清热解毒、润肺利湿的作用，对于发热感冒、呕吐腹泻等有一定的作用。
水芹菜中含有丰富的营养物质，如蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素，还含有挥发油、甾醇类、脂肪酸、黄酮类等物质，能为人体补充一定的营养，其中的膳食纤维还有助于促进胃肠道蠕动，有一定的清肠利便的作用。
水芹菜性寒，还含有丰富的膳食纤维，一般肠胃虚寒者和肠滑不固者建议要少食用水芹菜，以防加重胃肠道虚寒以及引起腹泻等症状；经期妇女也要尽量少吃水芹菜，防止加重寒凉症状，引起痛经等问题；水芹菜还有一定的降血压的作用，血压低的人群也应该要慎食水芹菜。
