黄花菜是很多人都喜欢吃一种花类蔬菜，其味道鲜美，色泽光艳，但是这类美味也不能随意食用，若是食用不当可引起食物中毒，下面一起看看黄花菜中毒的症状都有哪些呢？
黄花菜中含有秋水仙素，其本来是没有毒性，但是在这类物质在进入人体之后会转变为氧化二秋水仙素，这类物质属剧毒，因此，黄花菜食用不当可出现食物中毒。
秋水仙素对胃肠有刺激作用，一旦摄入过多即可引起胃肠炎症，因此，黄花菜中毒的第一症状就是反胃、呕吐、腹痛及腹泻等。
氧化二秋水仙素具有一定的利尿功效，中毒后多会出现尿多现象，而症状表现则是口干舌燥，咽喉干涩，烧心口渴等，严重时出现休克症。
氧化二秋水仙素具有强烈毒性，在浓度过高时对毛细血管有损伤作用，血液中大量的血红细流出，在黄花菜中毒严重者有血尿、血便的现象。
黄花菜中的中毒物质是秋水仙素，秋水仙素具有水溶性的特性，因此，黄花菜在烹饪之前先用开水焯水处理，能去除大量的秋水仙素，预防中毒。并且秋水仙素不耐热，在开水中煮10分钟即可全部破坏。
