我家院子里种了一些四季豆，一场大雨过后，很多四季豆都发芽了，之前有听说过发芽的土豆不能吃，那么四季豆发芽了还能吃吗？
可以吃。
四季豆是一种常见的蔬菜，它和土豆不同，即使发芽了其中也不会产生有毒物质，人体食用后不会引起中毒反应，所以四季豆发芽了还是可以继续食用的，但是四季豆发芽表示它已经比较老了，其口感相对较嫩四季豆来说会要差一些，因此建议四季豆还是要尽早采摘、食用。
四季豆多是在藤上没有及时采摘，长老了之后才会出现发芽的情况，特别是在下雨天会加速其生长的速度，因此为了避免四季豆发芽，最好要尽早采摘。
四季豆发芽还可能考虑是由于保存不恰当所致，若是采摘回来的四季豆置于30度左右的潮湿环境中保存，也会出现发芽的情况，因此为了避免四季豆发芽，建议将其置于冰箱冷藏保存，并尽早食用。
步骤：
1、将四季豆上的芽摘掉。
2、然后去除四季豆上的老茎和头尾，清洗干净，沥干水分备用。
3、若是不放心的，还可以将它放入锅中焯烫片刻。
4、将四季豆切长段；干辣椒洗净切小段，蒜切末备用。
5、锅中放油，将四季豆煸过后盛出。
6、锅中留油，将蒜末和干辣椒翻炒出香味。
7、加入四季豆继续翻炒，放入适量酱油、料酒、白糖、食盐翻炒入味盛出即可。
不好。
没有完全煮熟的四季豆中含有皂苷、红细胞凝集素等成分，它对肠胃有一定的刺激作用，容易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适反应，而且还会破坏红细胞，使人体红细胞发生凝集和溶血，导致排无脓血水样便，对身体健康产生不利影响，因此四季豆一定要完全做熟食用，不宜吃生的或半生不熟的四季豆。
