盐水毛豆属于上海传统的小吃,属于沪菜系,是上海人餐桌上不能缺少的佐酒小菜。特别是是在中秋时节,更是必备的菜品。那么做盐水毛豆放什么调料呢？
盐水毛豆主要的调料是盐、花椒喜欢辣的可以放些辣椒。毛都处理好之后就要放入盐、花椒、干辣椒一起煮了。盐要适当多放一些,因为毛豆不容易入味。
原料:毛豆、盐、油、干辣椒、花椒、香叶、葱姜、小茴香、八角、桂皮。
做法:
1、毛豆放在碱水里泡半小时,然后用清水洗净,剪掉两端的尖尖口待用。
2、取一个煮锅,里面放水,加盐,放入所有冲洗过的调料,然后滴几滴油,开火煮,水开5分钟后,放入毛豆,大火烧开后,盖盖小火煮10分钟后,关火,泡着放凉,收入冰箱,几个小时入味后,端出来就可以吃到冰冰凉的清爽毛豆了。
特别提醒:
1、毛豆一定要剪一下两端,这样入味很快。
2、毛豆不用使劲煮,煮久了,没了那个咬的口感,反而不好吃,10分钟的口感介于软和硬之间。
又到了新鲜毛豆上市的季节。毛豆色泽嫩绿、口感清甜、其中的铁质易于儿童消化吸收,毛豆中的卵磷脂也是大脑发育不可缺少的营养物质。妈妈可不要给孩子错过了这个营养丰富的应季食物哦。不需太多的调味,加点盐连着豆荚一起煮食,就是一道美味的小吃了。
食材:毛豆,八角、盐
做法:
1、毛豆用清水反复搓洗干净,用剪刀剪去豆荚两头,以便入味。
2、锅中注入适量清水,放入八角,大火烧开后将毛豆和盐放入,可尝一下水的咸淡,以便调整。不用盖锅盖煮,大约煮5-10分钟至毛豆膨胀、侧缝微微裂开,毛豆熟透,即可关火。
3、关火后不要急于将毛豆捞出,让毛豆浸泡在盐水中可以更加入味,待凉即可食用。
烹饪技巧:
1、将放凉的毛豆放入冰箱冷藏再吃,会更爽口。
2、可根据口味加入多种香料,做成五香味的、酸辣味的。
3、毛豆要滚水下锅煮,开盖煮,煮好后立即捞出过凉水,再放汤汁(凉凉)中浸泡入味,这样才能防止毛豆变黄,颜色不好看。
盐水煮毛豆,简约不简单,周末闲来,煮上一小锅,女人孩子可做休闲小食,男人用来下酒,一颗、两颗、三颗……美好的滋味跳跃在舌尖上,氤氲在心里头。
主料:毛豆500克
调料:食盐适量,葱1根,姜1小块,八角适量,桂皮适量,干辣椒适量,料酒适量,香叶适量,茴香籽适量。
做法:
1、毛豆反复搓洗,冲净,沥干。
2、逐个剪去豆荚的角。
3、葱切段,姜切片,准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒。
4、坐锅烧水,加入步骤3中调料,大火煮开。
5、添加进剪好的毛豆,大火煮开。
6、加盐和料酒,转中火继续煮5分钟关火。
7、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。
烹饪技巧
1、毛豆一定要多清洗几遍再入锅。
2、盐的用量要比做菜的多点。
3、调料可以根据自己的口味喜好自由调整,八角必不可少。
4、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后,风味更加浓郁。
5、毛豆不必煮烂,断生即可。
盐水毛豆中主要的食材就是毛豆,其实毛豆跟很多食物都能很好的搭配,但是毛豆不能和蕨菜一块吃,这样会影响营养的吸收,更重要的是幼儿、尿毒症患者要忌食毛豆。
