笋干对于大家来说都非常的熟悉，这是一种饮食上很常见的食物，笋干主要是以竹笋为原材料就行特殊压榨烘干加工而成的，笋干含有非常丰富的蛋白质、氨基酸等微量元素。
要看你竹笋干发霉的程度。
如果只是一般轻微的发霉没问题的，用清水浸个两天再刷干净还是可以煮吃的。发霉太严重了就不要吃了。
笋干如今已越来越多的出现在了餐桌上，笋干卤鸭汤、冬瓜笋干汤等都是大家偏好的菜品和闻名于国内外的菜品。其实笋干不仅仅是作为配菜出现在饭桌上的，笋干的营养价值也很高。
笋干发霉，易有可能滋生一些细菌病菌的了，也有可能产生黄曲霉素，易对人体健康造成很大的影响的了，所以建议不要吃了。
笋干发霉可以闻到霉味的、发霉的笋不会是干燥的、发霉的话表面会有大量粉尘，直接扔掉吧。可能会有朋友们说这样是不是很浪费呢，但是为了自己的健康还是希望大家能舍弃。
笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多。
而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
