每100克南瓜中含瓜氨酸20.9毫克,以及精氨酸、天门冬酸、葫芦巴碱、腺嘌呤、维生素、脂肪、糖分等。南瓜子含瓜子氨酸,其脂肪油约40% ,其他尚有尿素分解酶等。
南瓜与羊肉不宜同食。《本草纲目》记载:”南瓜不可与羊肉同食,令人气壅。”因为南瓜补中益气，羊肉大热补虚，两补同食，令人肠胃气壅。
南瓜与虾不宜同食。同食会起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
南瓜能降低血糖,对糖尿病有较好疗效,并对高血压及肝脏的一些病变有预防和治疗作用;南瓜所含的甘露醇又有通大便的作用,可减少粪便中的毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生，故被称为"防癌食物”。南瓜中胡萝卜素含量较高，它是维生素A的前体，被人体摄取后，很快转化成维生素A而被吸收利用,对保护视力具有重要作用。它还含有一种"钴”的成分，食用后有补血作用。南瓜子除驱蛔虫、蛲虫外,还有杀灭血吸虫幼虫的作用。
南瓜与富含维生素C的食物不宜同食。
由于南瓜含维生素C分解酶,所以不宜同富含维生素C的蔬菜、水果同食。维生素C耐热,南瓜煮熟后此酶即被破坏。所以南瓜宜煮食，不宜炒食,更不宜与番茄、辣椒等同炒。富含维生素C的菜有菠菜、油菜、西红柿、圆辣椒、小白菜、菜花等。
