在蔬菜、水果的种植过程中，般都要喷洒农药，我们在吃蔬菜、水果的时候,如果不能彻底清除上面的农药残留,这些隐藏在蔬菜、水果鲜艳外衣上的"隐形杀手”就会对我们身体造成很大的伤害。下面介绍几种祛除蔬菜、水果表面农药残留的有效方法。
主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面的脏东西，然后用清水浸泡10分钟左右。必要时可加入一定量的果蔬清洗剂，使农药能够溶解。这样清洗浸泡2~3次,基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解,所以用碱水浸泡是祛除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。 在500毫升清水中加入食用碱5~10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中(根据菜量多少配足碱水)。浸泡5~ 10分钟后，用清水冲洗蔬菜，重复冲洗3次左右效果更好。
对带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等，,可以用刀具削去含有残留农药的外皮，只吃肉质部分，这样既可口又安全。
加热烹饪法:氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解速度会加快。所以对于一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热祛除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面的脏东西洗净，放入沸水中2~ 5分钟捞出,然后用清水冲洗1~ 2遍后放入锅中烹饪成菜肴。
农药在空气中经过一段时间,能够缓慢分解为对人体无害的物质。所以对一些易于保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量。适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种。一般应存放10~ 15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
