核心功效：
开胃消食、控制血压、降低胆固醇、预防缺铁性贫血
简介：
豆腐乳又称腐乳或乳腐，亦称酱豆腐，是一类以霉菌为主要菌种的大豆 发酵食品。它以大豆为原料，经过加水磨浆、成坯、长霉、腌坯、发酵而成，是我国著名的具有民族特色的发酵调味品之一，以其独特的工艺、细腻的品 质、丰富的营养、鲜香可口的风味而深受广大群众的喜爱。
豆腐乳的功效与作用
1、开胃消食
豆腐乳含有丰富的植物蛋白，经过发酵以后，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质，这些物质能够帮助人体消化，增进食欲。
2、控制血压
腐乳中的蛋白质经过发酵之后会成为更加容易被消化的多肽和氨基酸，这些多肽中含有一些控制血压的活性肽，它们可以控制血管紧张素转化酶的活性，从而有利于控制血压。
3、降低胆固醇
腐乳中几乎不含有胆固醇，而且所含有的是不饱和脂肪酸，可以有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，这样可以起到降低胆固醇的作用。
4、预防缺铁性贫血
腐乳中的维生素B12的含量非常高，仅次于动物肝脏中的维生素B12含量，而维生素B12在促进人体的造血、预防缺铁性贫血等疾病方面具有重要的作用。
营养价值：
腐乳的种类有很多，比如红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种。它可以单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看它长相不那么美观，但营养成分却是很不简单。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料豆腐本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，可以预防恶性贫血。
适宜人群：
一般人群均可食用。
禁忌人群：
由于腐乳中含有的嘌呤比较多，痛风病人尽量不要吃；发酵食物一般需要保存在阴凉处，所以本质阴冷，因此肠胃功能不好、体质偏虚冷的人群最好不要长期、大量的食用腐乳。
