老人一个月不吃饭，突然吃饭了可能是情绪稳定、病症得到控制、甲状腺激素分泌过多导致的。具体分析如下：
1、情绪稳定
如果老人的情绪长时间处于焦躁、抑郁等状态，可能会造成中枢神经异常，使食欲降低出现一个月不吃饭的情况，当情绪处于稳定状态时，胃肠道并未受到中枢神经异常的影响，便可能出现突然吃饭了的现象。
2、病症得到控制
如果老人自身患有急性肝炎、食管癌等疾病，可能会导致消化系统异常，在进行治疗期间无法自行进食，但当病症得到控制后，便可能产生上述情况。
3、甲状腺激素分泌过多
甲状腺功能亢进症、垂体腺瘤等，都可能造成机体甲状腺激素分泌过多，从而引发食欲突然升高的情况，导致该症状。
除此以外，还需要警惕“回光返照”的情况。建议老人如果出现异常情况，需及时就医。
