葛根含有大量淀粉、蛋白质、氨基酸和多种人体所需营养元素；葛根含有黄酮类化合物，如大豆甙、葛根素，它具有防癌抗癌和促进雌激素分泌的作用，女性食用后能美容养颜、延缓衰老，其中中年妇女食用葛根粉保健效果较明显；葛根还能调节人体机能，提高机体抗病能力。
主要作用
葛根性凉、味甘微辛，入脾胃经。它具有发表解肌、升阳透疹、解热生津的功效。对于脾虚泄泻、热病口渴、外感发热头痛、麻疹透发不畅、温病口渴等具有很好的缓解作用，另外还有消渴、解酒毒、缓解胸痹心痛等病症的作用。
主要功效
1、扩张血管
葛根所含有的黄酮和葛根素具有改善心肌氧代谢的作用，同时还能够扩张血管、改善微循环，可以降低血管的阻力，起到防治心肌梗死、心肌缺血、心律失常、高血压、动脉硬化等疾病。
2、解肌发表
葛根中的丙酮提取物具有促进体温恢复正常的作用，对多种发热症状均有缓解作用。
3、降糖降脂
葛根中的葛根素具有显著的降低血糖的作用，而黄酮类化合物具有降血脂的作用，能够帮助降低人体内胆固醇等有害物质，对于治疗高血糖、高血脂等效果显著。
4、预防老年痴呆
有研究发现，葛根中的提取物具有治疗记忆障碍的作用，对于治疗老年性痴呆、智力障碍、记忆力差等疾病有很好的缓解作用。
5、解酒
葛根能够解乙醇的毒性，帮助肝脏将酒精快速排泄出体外，对于缓解酒后脑涨、脸红等具有很好的作用。还能够起到缓解酒精在胃内的吸收，保护胃黏膜。
6、养颜护肤
葛根能够增强皮肤的抗损伤能力，对女性具有很好的养颜护肤的功效。
7、止渴生津
葛根具有润喉去燥的作用，食用后可以使人清爽舒适。对于口干、眼干、思虑过度、睡眠不足等可以起到缓解作用。
