芹菜炒香菇一般不会中毒，但是如果食用的是变质的芹菜或者是香菇，可能会出现中毒的情况。
1、不会中毒
芹菜和香菇都是日常生活中较为常见的食物，富含丰富的微量元素以及维生素，能够补充身体的营养，同时还能够促进肠道的蠕动，降低血糖以及血压，而且芹菜和香菇中的成分不会产生冲突，所以一起食用一般不会出现中毒的情况。
2、会中毒
如果芹菜或者是香菇被细菌污染或者是出现变质的情况，可能会产生一定的毒素，在食用后会出现食物中毒，引发腹痛、腹泻、恶心等症状，可以在医生的指导下服用药物治疗，例如马来酸氯苯那敏片、苯海拉明片等。
除此之外，在日常饮食中需要注意食品的质量，避免吃变质或者是被污染的食物，可以多吃一些新鲜的水果蔬菜，补充身体的营养成分。
