豆角和茄子一起炒，一般没有毒。
豆角中富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C、维生素B、铁、镁、锰、磷等物质。茄子中富含蛋白质、叶酸、维生素C、维生素B6、维生素K等物质，两者均可补充人体所需要的营养成分，可维持正常的生理功能，为身体提供能量，有助于健康。且两者一起炒，并不会出现相互反应，产生毒性物质，所以是没有毒的。
需要注意的是，豆角富含胡萝卜素，而醋酸会破坏胡萝卜素的结构，使人体无法吸收胡萝卜素。所以，不宜与醋一起食用，不利于营养的吸收。生的豆角，存在一定的毒素，吃的时候尽量煮熟再食用。平时需要合理的搭配膳食，保证营养均衡和全面，多吃新鲜的蔬菜水果。可适当锻增加运动量，强身健体，有助于身体健康。
