吃凉粉血糖一般是比较容易升高的。
因为凉粉是使用大米、绿豆、红薯等食材提取的淀粉制作的食物，主要成分为碳水化合物。因为凉粉已经去除大米、绿豆、红薯等食物中的大部分膳食纤维，所以进入肠道中比较容易被消化，导致凉粉中的糖分能够比较快的被肠道吸收，造成血糖水平在比较短的时间内升高。特别是凉粉添加有辣椒油、红糖等辅料时，会导致凉粉的热量进一步升高，使升糖速度加快。
血糖比较高的患者，在病情比较稳定时，可以在两餐之间少量的吃凉粉，而且在吃凉粉后，需要适当减少其他主食的摄入量，以及进行餐后血糖监测，关注血糖变化。如果病情已经比较严重，不建议吃凉粉，而且对于熬煮时间比较长的粥类，比如小米粥、高粱粥等，也需要避免食用。
