松柳芽苗菜有毒，但通过一些办法处理后就可以吃了。
松柳芽苗菜主要毒性来源是山黧豆，但是山黧豆在幼苗期毒素最大，长大后毒素会大大的减弱，仅仅只有百分之十左右。
一般在烹饪的时候会采用高温加热，这样处理后，煮熟的松柳苗便已经是无毒的了。只要处理干净，松柳苗都是可以放心食用的，不会对人体产生不良的影响。
一般食用方法都是选用凉拌的方式，松柳苗在制作之前都会在沸水中煮一段时间，这样就可以祛除它的毒性了。不过在食用松柳芽苗菜时要特别注意辨别，松柳芽苗菜是否煮熟，切忌心急提前将松柳芽苗菜从沸水中捞出，从而导致不必要的情况发生。
