一般情况下，蘑菇煮了变色了是不是有毒，取决于蘑菇发生变色的原因。具体分析如下：
1、是有毒
蘑菇是一种备受欢迎的蔬菜，含有维生素、蛋白质、矿物质、脂肪等营养成分，具有补充营养、健脾开胃、润肠通便、促进食欲等功效。如果蘑菇煮后直接出现了变色，同时煮蘑菇的水变得浑浊，那么可能说明蘑菇有毒。
2、不是有毒
蘑菇的水分含量比较低，如果煮好后盛起来存放，因为周围环境密不通风导致蘑菇变色，那么就没有毒。
建议认真辨别蘑菇后再进行烹煮，不要盲目采蘑菇烹煮，以免产生不良症状。
