一般情况下，酸笋致癌可能是真的，不建议长期大量食用。具体分析如下：
酸笋是由笋制成的腌制食品，属于腌制类食物，经过细菌发酵之后，会产生亚硝酸盐。而亚硝酸盐是一种致癌物质，因此长期大量食用酸笋，具有一定的致癌风险。为避免对身体造成损伤，不建议大量食用富含亚硝酸盐的腌制类食物。建议合理控制酸笋或其他腌制食品的摄入量，并与其他新鲜、天然的食品相结合。若在食用酸笋后出现不适的症状，建议及时就医，以免延误病情。
平时注意养成良好的饮食习惯，避免暴饮暴食，不利于身体健康。
