吃隔夜西瓜的影响需要根据西瓜是否变质有关。如果西瓜没有变质，不会对人体产生不良影响。如果西瓜已经变质，在食用后可能会引发胃肠炎、食物中毒等不良影响。
1、没有影响：西瓜作为生活中常食用的水果，含有较多的营养成分，其中包括维生素、葡萄糖、矿物质等，可以为人体补充所需的营养物质。西瓜隔夜后再吃，如果没有变质，是不会引发身体出现不良反应。
2、胃肠炎：当隔夜西瓜出现变质，西瓜内部会滋生大量的细菌，当食入后可能会引发胃肠道感染，造成腹泻、腹痛、呕吐等不良反应，建议患者及时去医院进行治疗，并在医生的指导下使用甲硝唑片、替硝唑片等药物进行治疗。
3、食物中毒：如果隔夜西瓜变质较为严重，在食入后有可能会出现食物中毒的情况，患者会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。建议患者及时去医院进行洗胃处理，避免症状加重出现休克的现象。
