知了指蝉。一般情况下，蝉的头和尾不建议吃。具体分析如下：
蝉是一种药食两用的食物，含有蛋白质、维生素、脂肪、钙、铁、磷等营养物质，具有补充营养、增强免疫力、散风宣肺、软化血管等功效。蝉的头含有复杂的神经系统和视觉器官，如复眼、触角、口器等，并不具备食用价值。蝉尾是蝉的产卵器官，尾巴是坚硬的外壳，不能用来进食。另外，蝉的头和尾可能含有一定的寄生虫、细菌等病原体，如果食用，可能会引起感染，危害自身的健康。所以蝉的头和胃都不能吃。
另外，如果要吃蝉，建议吃彻底煮熟后的蝉，以免产生不良影响。建议适量吃蝉，以免加重胃肠道负担，引起不适症状。
