蔬菜是我们日常饮食中必不可少的，它们营养丰富，含有大量的植物纤维与各种微量元素。有人说白癜风患者吃深色蔬菜比浅色蔬菜更健康，究竟有没有道理呢?白癜风患者在蔬菜的选择上要注意什么呢?
蔬菜可以根据颜色深浅来划分为深色蔬菜和浅色蔬菜。在我们生活中深色蔬菜有木耳、南瓜、花菜、胡萝卜等。这些深色蔬菜的营养价值比浅色蔬菜的高，是我们膳食纤维的主要来源。此外，深色蔬菜中还含有丰富的色素物质，对于白癜风患者病情康复是有好处的。
蔬菜的种类很多，在饮食中单纯的选择某一种蔬菜并不能满足我们对营养物质的需求，所以我们在饮食上应该做到多元化，尤其是白癜风患者千万不能养成挑食偏食的毛病，充足的营养物质对病情好转是有益的。每一种蔬菜都有各自的营养价值，在选择上我们一定要做到均衡搭配，根据自己的情况所需，针对性地去选择。
当然我们在选择蔬菜的时候需注意以新鲜蔬菜、时令蔬菜为主。放置时间过长的蔬菜不仅容易丢失水分、口感变差，而且也容易缺失营养价值。特别是一些蔬菜的保质期比较短，如果放置了太长时间，会导致其中有些微量元素的增加，比如说亚硝酸盐，这对我们人体是有很大伤害的。
当然，人类的智慧是无穷的，为了让蔬菜保存的时间更长久，追求不同的口感，我们学会了腌制蔬菜的方法。如大家都知道的韩国泡菜。生活中有不少的白癜风患者喜欢吃这种腌制的蔬菜，韩国泡菜或者咸菜，腌萝卜干等，然而这种蔬菜在腌制的过程中，失去了大量的营养，其营养价值是没法与新鲜蔬菜相提并论的，而且长时间食用这种蔬菜还会威胁到人体的健康。在饮食中，腌制的蔬菜食品只能作为配菜食用，不能作为我们饮食的主要部分。白癜风患者多吃无益，生活中最好能不吃腌制蔬菜就不吃。
