记者查阅得知，对于食品添加剂亚硝酸盐的管理，原卫生部和国家食品药品监督管理局曾于2012年5月28日联合发布《关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告(2012年第10号)》，规定禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐(亚硝酸钠、亚硝酸钾)。另外，我国食品添加剂国标中也对亚硝酸盐的用量给出了明确的限定，仅为0.15克每千克肉制品。
据了解，烧烤店和卤肉店在食物中加亚硝酸盐，主要是利用亚硝酸盐在肉制品加工中的作用：发色、防腐、改善风味和抗氧化。据南方医院医生称，除了一些商贩为了保持食物色泽故意加入外，有些食品长期放置也会产生亚硝酸盐，例如腌制的酸菜、鱼等。
医生建议市民，平时尽量不要吃腌菜、腌肉、咸鱼等腌制品，如果真的喜欢吃，也要控制好量。一旦出现心跳加快、嘴唇发黑，全身发紫等情况，患者要不停喝水，立即就医!
