有哪些食物能够抑制血糖上升呢？最近研究发现山药可以让餐后急速上升的血糖抑制下来，不产生大的波动，一举两得岂不美哉。
该研究将受试者随机分为5组:1.吃150克米饭;2.吃120克米饭;3.吃120克米饭、50克山药;4.餐前15分钟吃50克山药,再吃120克米饭;5.餐前30分钟吃50克山药,再吃120克米饭,进行试验。结果显示,与只吃150克米饭的人相比,餐前15分钟吃山药的受试者在饭后30分钟平均血糖值的上升得到明显抑制。还有无论何时吃山药,都比只吃米饭的人血糖值上升得缓慢。其中,同时吃50克山药和120克米饭的受试者,比吃150克米饭的受试者餐后30分钟平均血糖值减缓约30%。
研究人员认为,餐前吃山药之所以能够有效抑制餐后血糖值的上升,一是由于山药特有的黏性使食物在胃中停留时间延长,从而使胃排空速度延缓,碳水化合物吸收速度减慢;二是由于山药中所含有的黏蛋白等水溶性黏液成分会将米饭包裹起来,从而抑制了消化酶对糖的分解,导致小肠黏膜对葡萄糖的吸收延迟。
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