蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物，它们种类繁多，能够提供人体所必需的多种维生素和矿物质，营养价值非常高，那么你知道冬天适合吃哪些蔬菜吗？今天小编就向大家推荐8种值得你拥有的蔬菜，一起来看看吧！
西兰花
蛋白质冠军。普通蔬菜蛋白质含量只在1%一2%之间(如大白菜的蛋白质含量是1.5%，小油菜的蛋白质含量是1.8%)，而西兰花扶摇直上，蛋白质含量高达4.1%，堪称蔬菜中的蛋白质状元。另外，胡萝卜素含量更是遥遥领先，每100克中高达7.2克。
莲藕
维生素B冠军。维生素B有助于缓解疲劳、促进新陈代谢和消化，而且有美肤的功效。中医认为藕能养胃滋阴、健脾益气，特别适合高血压、食欲不振、缺铁性贫血患者食用。吃法：做汤、清炒、凉拌都可以。
蘑菇
维生素D与矿物质钾的冠军。维生素D，有增强脑力，保护肺功能免受吸烟、哮喘以及慢支炎的损害，降低高血压与糖尿病的发病风险，以及防癌抗癌、提升免疫力等诸多保健功能，香菇堪为富矿，其维生素D含量是海带的8倍，大豆的20倍。
钾元素，可预防中风，协助肌肉正常收缩，能降低血压。
小白菜
钙元素冠军。钙是壮骨的主要养分，男女老幼皆不可缺。就蔬菜中的含量而言，冠军非小白菜莫属，每百克含量高达90毫克，高出大白菜近1倍。
更为可贵的是小白菜还含有大量有助于钙吸收的矿物质和维生素K。吃法：将小白菜茎下端的白色部分切碎，用鸡肉或蔬菜汤和芝麻油炖焖，2分钟后加入小白菜叶子，再煮2分钟即可食用。
紫甘蓝
维生素A、c、K以及叶黄素的冠军。维生素A可保持皮肤、毛发、骨骼、黏膜的健康生长，增强视力和生殖机能，有效防止唿吸道感染与腹泻临身。
维生素c能提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈，并能让皮肤白皙。叶黄素能保护视力，阻止老年黄斑变性，同时对预防心脏病和中风也很有效。
维生素K是一种很重要的凝血剂，还能强壮骨骼。所以，将紫甘蓝列为秋冬季节的佳食材，一点也不过分。吃法：洋葱切碎，与甘蓝菜一起用大火短时间煸炒。
菠菜
叶酸冠军。叶酸是人体细胞生成和保持的关键营养素，对孕妇和婴儿非常重要，还能预防心脏病、癌症和贫血症。但叶酸是一种水溶性维生素，对热、光均不稳定，
故菠菜好现买现吃，贮存的时间尽量别超过2天。吃法：先用水煮片刻，除掉大量草酸，再凉拌食用。
秋葵
黏多糖的冠军。黏多糖具有增强机体抵抗力，维护人体关节腔里关节膜和浆膜的光滑效果，削减脂类物质在动脉管壁上的堆积，避免肝脏和肾脏中结缔组织萎缩等功效。
另外，维生素(如胡萝卜素、维生素c、E)与矿物质(如锌、硒)也不少，被誉为“植物黄金”。吃法：凉拌、热炒、炖食，做色拉、汤菜等皆可。但在凉拌和炒食之前，须在沸水中焯三五分钟，目的是去除涩味。
豆瓣菜
维生素K冠军。一把豆瓣菜就能满足人体每日对维生素K的推荐摄入量。如果能坚持每天都食用豆瓣菜，持续两个月，就能减轻白血球所受损伤，减少罹患癌症的风险，使甘油三酯的含量降低10%。
吃法：可作为三明治的食材，也可以做成蔬菜沙拉的配菜，或是炖汤喝。
10个吃蔬菜的误区
1、有虫眼的菜没农药
有没有虫眼不能作为判断蔬菜是否安全的标准。虫眼只能说明蔬菜受过虫害，但并不等于没打过农药。
其实，有虫眼的菜农药残留可能更多，原因在于，为抢救已有虫眼的菜，菜农只能用大量高浓度、见效快的农药把害虫杀死。
蔬菜种植中基本使用的是高效、低毒、低残留的农药，通过光照、清洗等步骤能去除大部分农药，人们不必担心。
2、迷信“超级蔬菜”
每种蔬菜的营养价值各有侧重点，吃菜时应遵循彩虹原则，每天吃的蔬菜颜色越丰富越好。
建议：以绿叶菜为主，再添加多种深色蔬菜，比如南瓜、胡萝卜、紫甘蓝、番茄等，营养元素强强联手，保健效果更好。
值得提醒的是，不要忽视“白色蔬菜”，洋葱、大白菜、菜花、白萝卜等都有很好的抗癌功效。
3、买一次菜能吃一周
如今几乎家家都有冰箱，一周买一次菜，放在冰箱里保存，随吃随拿，的确方便，但不利于营养的摄入。
冰箱冷藏环境能减缓蔬菜中营养的流失，但不能阻止，营养价值不如新鲜的好。因此，蔬菜好随吃随买，多每三天就得更新蔬菜储备。
4、菜在水里多泡会更干净
蔬菜经过长时间浸泡，不仅让营养流失，还会使浸出的农药残留再次渗进蔬菜。因此，好的洗菜方法是用流水反复冲洗蔬菜3~4次，浸泡时间不超20分钟。
5、先切后洗更方便
洗菜时，切开的蔬菜与水的接触面大大增加，使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。建议先洗后切，仔细洗菜并尽量将水控干后再切。
切好的菜好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则某些营养元素也会因氧化而流失。
6、多放点油，炒菜才香
我国饮食习惯中，习惯通过多放油、翻炒时间长等错误烹饪方式来改变蔬菜的口感，这会让蔬菜的营养价值大打折扣。一般来说，蔬菜吸油性很强，如用太多油炒素菜，和吃荤菜没啥区别。
菜的表面被油脂包围，不仅影响人们品尝食物味道，也不利于营养的消化吸收，久而久之，用油超量会带来诸多健康危害。正确的做法是，每道素菜放油量不超一勺。
7、烧好的菜不马上吃
很多主妇喜欢把菜提前烧好，放在锅里温着，等家人来齐后再开饭。这样做不仅使蔬菜的口感变差，还会使营养大量流失，因此好随做随吃。
另外，建议大家尽量别吃剩菜，原因有两点，一是剩菜基本没有营养价值，尤其是搁置时间长、反复加热的剩菜;二是剩菜里含一定量的亚硝酸盐，易在体内合成为亚硝胺，具有致癌性。
8、蔬菜汁比吃菜更利于吸收
不少人认为蔬菜汁更好吸收，因此喜欢榨汁饮用。当然这能让我们摄入更多的蔬菜种类，但它也会导致其中部分维生素C因氧化而流失，还会浪费不少利于清理肠道的膳食纤维。所以在喝蔬菜汁时，还是要摄入传统方式烹饪的蔬菜。
9、蔬菜可用维生素片代替
实际上，蔬菜中所含各种营养成分和活性物质，是维生素片无法全部代替的。复合维生素片可提供维生素C、胡萝卜素、维生素B2、叶酸等。
但它通常不能提供蔬菜中的钾、镁、不溶性膳食纤维、黄酮类、多酚类、有机酸，以及各种利于保健的生物活性物质。
另外，维生素片中的营养素不能相互配合、保护，保健效果远不如新鲜蔬菜。因此如只吃一种或几种维生素片来代替食用蔬菜，结果往往使人营养失衡。
10、生吃蔬菜更有营养
生吃蔬菜利于摄入更多的维生素C、叶酸等怕热的营养，但蔬菜中还含有胡萝卜素、维生素K、钾、镁、膳食纤维等遇热比较稳定的营养。
比如多吃炒熟的绿叶菜，才能让维生素K发挥健康作用。所以吃蔬菜不用为了营养问题一味“求生”。
另外，生吃蔬菜对肠胃刺激较大，肠胃不好的人可能腹泻、腹胀。总体来说，急火快炒、白灼、时间不太长的炖煮菜等，是做菜的好方法。
介绍3款简单易学的家常美食
酸辣甘蓝菜
原料：卷心菜500克，红萝卜1/2条，小黄瓜2条，红辣椒2个，嫩姜1块，大蒜3粒，花椒粒1大匙
配料：A：盐3大匙，B：橄榄油3小匙，C：香油1大匙，糖、醋各6大匙、盐少许。
制作：
1、卷心菜撒成片状：红萝卜切细丝;小黄瓜切斜片;红辣椒切斜片;嫩姜切丝;大蒜拍碎。
2、将卷心菜、红萝卜、小黄瓜加A料腌1小时后洗净盐分，再将水分挤干放深盆内，加入大蒜、辣椒和姜丝。
3、锅烧热，加橄槛油爆香花椒粒后捞起，再将橄榄油、C料加入2中，约1-2小时后即可食用。
鸡蛋菠菜卷
主料：菠菜200克、鸡蛋2个
辅料：鲜味露2大匙、糖少许、盐适量、香油适量
步骤：
1.菠菜，冲洗干净;锅中煮沸水，放少许盐，将菠菜放入淖一下捞出。淖菠菜时放些盐，有利于保持菠菜碧绿的色泽。
2.菠菜凉透后，挤干水份，切成小段;在菠菜放入少许香油和糖拌匀。
3.鸡蛋打入碗中，划散均匀。平底锅中放少许底油，油七成热，倒入蛋液摊成鸡蛋饼。
4.取出鸡蛋饼放凉，将拌匀的菠菜放在鸡蛋饼上，卷成鸡蛋卷。
5.后把鸡蛋卷切成小段摆盘，把鲜味露倒入小碗中，蘸汁吃即可。
桂花糯米藕
材料：原料：莲藕2节，糯米1/2饭碗，红枣8-9粒，红糖45克，甜桂花1大勺，冰糖15克。
步骤：
1、糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮。
2、用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅结实一点。
3、藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口。
4、准备好煮藕用的调料和红枣。
5、把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮半小时。
总结：冬天气候比较寒冷，大家平时要多吃一些蔬菜，补充各种维生素和矿物质，让疾病不再趁虚而入！
