1新鲜的猪肉把猪毛拔干净，洗净备用
新鲜的猪肉把猪毛拔干净，洗净备用。
2放高度白酒
放高度白酒。（一般都是放的高粱酒）
3放花椒面、八角面
放花椒面、八角面。
4放辣子面
放辣子面。（辣子面有不放的）
5最后放盐
最后放盐。（先放盐的话其它香料吃不进肉里）
给肉做按摩，搓揉一会让佐料进入肉里。几分钟盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。
盖上盖，最少放一个晚上，腌制期间要翻动两三次。（腌两天左右入味效果最好）
6猪皮子上用剪刀穿个洞
猪皮子上用剪刀穿个洞。
7拿挂钩挂起风干2个月左右
拿挂钩挂起风干2个月左右。
院子里烧堆火，柴火熏烤到表面发黑即可。
8吊在火塘上方，继续烟熏一冬
吊在火塘上方，继续烟熏一冬。时间越久腊肉越有味。吊在火塘上保存的腊肉会越来越干，做菜之前要先煮软再加工成菜。（湖南农村好多人家都有火塘）
现在好多人家都是熏完自然晾凉，用保鲜膜包起来放冰箱里储存。这种保存方法腊肉肉质不会太干，洗去烟灰就可以直接做菜。（超市里卖的基本都是腌制完、熏完就打包装的。火塘上的老腊肉一般买不到）
腊肉腌制入味的时间2天左右最好。
风干1、2个月再开始烟熏。
