有一些个体海鲜商户受利益驱动,在制作虾仁时,先用工业火碱浸泡来增进它的体积和重量,然后在水中加入甲醛,使浸泡的火碱得到稳固并保持虾仁的新鲜。
鲜红的虾仁不要买。
1、不加任何添加剂前为无色透青,颜色过于鲜红的虾不要买,可能是用甲醛浸泡的，此外,在超市购买虾仁时,要选择正规厂家生产的虾仁，这样可以有效的避免购买到有毒有害的虾仁。购买时一定要仔细查看其商标、生产日期、安全标识。
2、有的不法商贩往虾仁里加火碱和甲醛，甲醛是严禁用于食品防腐和保鲜的化学制剂,人若食用了用其浸泡过的食品，轻则恶心、腹泻，食用过量或长期服用就会引起食品中毒,严重时甚至会危及生命。
1.不管买回来的虾仁是否被防腐剂泡过 ，建议先用洗米水浸泡20分钟，然后在烹饪。
2.去大排档等小饭店吃饭时,尽量不要点虾仁。
3.虾仁和其他菜烹调时间长短不同，因此一定要分时下锅,可把虾仁先烫一下,烫至虾仁颜色以变红,马上捞出,待配菜炒熟之后再放虾仁，快速炒匀即可。
4.大枣与虾仁同时食用，会引起身体不适，严重者会中毒。
冰箱冷藏。
干虾仁放冰箱冷藏或放阴凉通风干燥处,鲜虾仁放冰箱冷冻保存。
上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触,间接受热,能最大限度地保持虾仁的水分,使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
