草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。但杀草鱼时要注意，将鱼两侧的侧线抽掉,这样能使鱼的味道更好。
眼球明亮者为佳。
选购时以草鱼体色茶黄，嘴部略圆，眼球外凸明亮清澈，鳃盖紧闭，鳃片红色或粉红色,鳃片完好无损者为佳品。不新鲜的草鱼，鱼体发硬，缺少弹性,鱼尾面有有干枯现象,鳞片容易脱落，鳃盖松动，能够看到腮已开始变成暗红或紫色,并伴随有淡淡的刺激性臭味。
1.烹调时不放味精就更鲜美。
2.草鱼要新鲜,煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。
3.草鱼的安全性较高,可以放心地购买和食用,但草鱼胆汁有毒常有因吞服过量草鱼胆引起中毒的事例发生。
阴凉通风处储存。
可将鲜鱼的嘴撬开,滴入几滴白酒，放于阴凉通风处，或在鲜鱼的鱼身上切几条刀花，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内。亦可将芥末均匀地撒在盛鱼的容器周围,然后再将鱼和芥末置于封闭的容器内，可储存3天不变质。还可将鲜鱼清洗干净，然后切成适宜烹任的形状后，装入具有透气性的塑料袋内，再将整袋鱼块放在热蒸汽中杀菌消后，可保鲜2~3天。
刮鳞时应注意:用开水烫的时间不宜过长，烫轻了鱼黑皮刮不下去，烫太长了就会造成了连肉带皮一起刮下来的现象。
