自古以来甲鱼就是传统美食佳肴，席上珍品。因甲鱼肉中含有一般食物少有的蛋安酸，具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故有“美食五味肉”的美称。
甲鱼尤以500多克重的母甲鱼为佳。
母甲鱼体厚尾巴短、甲裙厚、肉肥，公甲鱼则体薄尾巴长，无论蒸煮、清炖还是烧卤、煎炸都风味香浓，营养丰富。民间素有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，其意为吃鲤鱼重在吃肉，吃甲鱼重在喝汤，因为甲鱼汤更能起到大补的作用。
每100克甲鱼肉中含蛋白质16.5克，脂肪1.0克,碳水化合物1.6克，钙107毫克，磷135毫克，铁1.4毫克，以及少量的硫胺素、核黄素。
1、甲鱼全身都是宝,无论食用、药用价值都很高。
2、甲鱼肉能补中益气、补虚补阴，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，还是提高母乳质量、增强婴儿免疫力及智力的滋补佳品。
1、甲鱼滋腻,久食败胃伤中,导致消化不良,故食欲不振、消化功能减退、脾胃虚弱腹泻者忌食。
2、患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏者忌食。
3、根据前人经验，甲鱼肉忌与桃、苋菜、马齿苋、白芥子、鸡蛋、猪肉、兔肉、鸭子、薄荷一同食用。
自古以来甲鱼就是传统美食佳肴，席上珍品。因甲鱼肉中含有一般食物少有的蛋安酸，具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故有“美食五味肉”的美称。
材料：
活甲鱼1只( 1公斤左右)，生鸡半只(约200克)，清汤50克。
做法：
1、活甲鱼剁头，控净血，洗净后放沸水中稍烫捞出，刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去抓尖，将甲鱼、鸡肉剁成方块，用沸水氽过。
2、刮去硬盖上的脏物，薄皮。
3、锅内放花生油，旺火烧热，下入葱、姜、蒜、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时,移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。汤汁白中透黄、鲜香异常。
