银耳富含硒等微量元素,可以增强机体抗肿瘤的能力,还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。银耳富含天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤。
银耳和雪梨均有滋阴润肺、镇咳祛痰的功效,川贝亦有润肺止咳的作用，三者搭配，对慢性支气管炎有辅助食疗作用。
银耳与莲子搭配，有助于胃肠蠕动，对肥胖症、黄褐斑、雀斑有一定疗效。
菠菜搭配银耳煮汤，具有滋阴润燥、补气利水的功效，可辅助治疗肾阴亏损型糖尿病等。
一般人均可食用。外感风寒者忌用。
优质银耳耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或微黄，蒂头无黑斑或杂质。
干银耳存放于阴凉干燥处即可，熟银耳忌久放。
银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是呈淡黄色的物质。变质银耳不宜食用,否则会发生中毒反应，严重者会有生命危险。
山药、莲子、银耳各25克，鸡蛋3个，冰糖适量。
1、莲子去心洗净，银耳泡发，山药去皮洗净切片。
2、锅中添入适星清水,放入莲子、银耳、山药烧开，转小火煮至熟烂。
3、打入鸡蛋,撒入冰糖煮开即可。
蛋香浓郁,莲子清新爽口,并且美容养颜。
