鳜鱼，又名花鲫鱼、桂鱼、季花鱼等，是我国特产的一种食用淡水鱼。因鳜鱼肉质鲜嫩、刺少、易消化，所以特别适合老人、儿童食用。鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养物质，是时下爱美女性的最佳食品。
原料：鳜鱼750克，青虾200克，豌豆25克，鸡蛋清25克，淀粉8克，姜汁、黄酒、白砂糖、小葱、盐、香醋、胡椒粉、味精、番茄酱、猪油、姜各适量。
做法：
1、将鳜鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，下沸水锅汆一下取出，鱼身两面均剞上斜十字花刀，用精盐和少量清水调成的盐水抹匀鱼体。
2、虾洗净去壳，在虾肉背上直拉一刀，去虾线，用精盐3克、姜汁、鸡蛋清抓匀浆好，白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐10克、番茄酱、高汤150克兑成卤汁。
3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，将浆好的虾肉过油，待卷缩成“桃花”状时，倒进漏勺沥去油。
4、锅移至中火上，下熟猪油25克烧热，放入姜块稍煸，然后放进鳜鱼，两面略煎，下高汤250克、黄酒、葱条，烧7分钟左右。
5、将鳜鱼取出，装入腰盘，过油虾仁排于鱼身两边。
6、锅中汤汁去掉葱姜，加入卤汁烧沸勾芡，淋于鳜鱼上，再撒入豌豆仁、胡椒粉即成。
功效：具有助儿童生长发育的功效。
原料：鳜鱼800克，白菜250克，竹笋150克，香菜150克，粉丝150克，鲜香菇100克，虾米50克，鸡蛋面条、植物油、料酒、麻油、辣椒油、胡椒、青蒜、大葱、姜、香油、醋、白砂糖、盐、味精各适量。
做法：
1、鳜鱼肉洗净，沥净水，片成5厘米长、2厘米宽、0.1厘米厚的片，均分装入10个小盘里，再分别淋上少许清汤、料酒。
2、锅置火上，加入清水烧沸，下入鸡蛋面条煮熟，捞出沥净水，装入碗内，加入香油拌匀。
3、水发香菇用清水漂洗干净，去蒂后切成片，挤去水分。
4、净锅置中火上，加入油，烧至七成热时先放入一个直径14厘米、高3.5厘米的白铁圈，再将面条放入白铁圈内进行油炸，炸脆后捞出沥油，放入净盘中。
5、取出白铁圈放入漏勺内，将粉丝放入铁圈内，上置重物，使粉丝压入圈内，再放入热油锅里，将粉丝炸脆，捞出沥油，去掉重物和铁圈，炸粉丝放在净盘内。
6、大白菜心、香菜分别摘洗干净，沥净水，白菜心纵刀切成7厘米长的条，与香菜分别码入净盘内。
7、作料青蒜丝、辣椒油、胡椒粉、麻油、香醋、白糖、葱丝、姜丝、精盐、味精分别装小碗里。
8、净锅置火上，加入清汤、海米、香菇片、熟冬笋片，烧沸后倒入酒锅里。
9、将锅放置于转台中间，周围摆放上各料盘、配料放入滚汤中烫熟，取出蘸料进食，最后下入炸面条食用即成。
功效：具有补气血、养脾胃的功效。
原料：鳜鱼200克，鸡蛋清50克，菠菜100克，料酒、盐、胡椒粉、小麦面粉、猪油、大葱、姜汁各适量。
做法：
1、鳜鱼用刀背砸成细泥，菠菜嫩叶洗净，用沸水略烫一下。
2、鱼泥置于容器内，加葱姜水、料酒、盐、胡椒粉和鸡蛋清搅至黏稠后，再加猪油搅匀，成为鱼蓉。
3、平板上先撒一层面粉，将制好的鱼蓉挤成6个丸子，放在其上，再用擀棍将每个鱼丸擀成薄片，放入沸水锅内煮透，捞出用冷水过凉，再切成条，同烫过的嫩菠菜叶一起，分装在小汤碗内。
4、清汤烧沸，加入适量盐，均匀地浇在汤碗内。
功效：具有养颜美容的功效。
原料：鳜鱼400克，鸡蛋2个，面粉、葱、姜、黄酒、盐、味精、酱油适量。
做法：
1、将鳜鱼洗净，将肉段切成豆腐干大的净鱼肉，用刀把鱼肉拍松，两面涂上酱油、沾上一层面粉，再挂上鸡蛋液。
2、鱼片入八成热油锅炸到金黄捞出，然后放入汤勺中，加入适量黄酒、盐、味精、姜汁、酱油，旺火盖锅盖烧开，改用小火收汁，淋上葱油即可上盘。
功效：具有补气、开胃的功效。
原料：鳜鱼300克，熟火腿20克，香菇10克，笋片10克，绍酒、姜、葱、味精、精盐适量。
做法：
1、将鳜鱼剖洗干净，平放在砧板上。
2、用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔2.5厘米斜片一刀，刀深至骨。
3、取大腰盘，放入鳜鱼，加入绍酒、姜片、葱结、熟火腿片，上笼蒸15分钟。
4、出笼后拣去葱结、姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片间隔排放，香菇3个盖在笋片上。
5、把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。
功效：尤其适宜体虚者食用。
大多数人都可以食用鳜鱼，尤其适宜体质衰弱、脾胃气虚、食欲缺乏、营养不良者食用。但是不适宜哮喘、咯血患者、肾功能不全者、寒湿盛者食用。
1、选购鳜鱼时应该正确识别鳜鱼的体貌特征。身长扁圆，尖头大嘴，大眼，体呈青果绿色带金属光泽的为鳜鱼。
2、储存鳜鱼时可以用保鲜膜包好放入冰箱。
