莴笋又叫莴苣，其肉质细嫩，生吃热炒都有很好的口感与营养。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，而且其含有的水分可以很好地补充人体所需，维持水平衡。那么，如何挑选到鲜嫩的莴笋呢？
莴笋的外形以粗短条顺，不弯曲，大小整齐为好，外表整修洁净，基部不带毛根，上部叶片不超过五六片，全棵不带泥土。
莴笋的叶子以不带黄叶和烂叶、不老、不抽苔，叶子越嫩越好。
莴笋以皮薄、质脆、水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈色为好。
莴笋按其叶形可分为圆叶种和尖叶种，按色泽分为白笋和青笋两种。一般来说，圆叶莴笋比尖叶莴笋的品质要好。
挑选时，要闻一下莴笋的味道，如果有农药等化学物质残留的味道，则最好不要选择。
莴笋为高钾低钠蔬，高血压、心律不齐者，常吃生鲜莴笋，疗效显著。
莴笋的钾离子含量丰富，莴笋含有较多烟酸，能增加乳汁分泌，是孕产妇食谱中的重要成员。
莴笋含有丰富的氟元素，可参与牙釉质和牙本质形成，参与骨骼生长。莴笋所含有的有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血病人十分有利，其所含的铁元素在有机酸和酶的作用下很容易被人体吸收。莴笋茎中流出的白色浆液有安神催眠作用，具有调节神经系统功能。
莴笋中含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。
中医认为，莴笋味苦、性寒，有清热解毒、消肿散结的功效。莴笋刺激消化酶分泌，增进食欲，其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，对消化功能减弱、消化道中酸性降低的病人尤其有利。
可以帮助减肥。
100克莴笋，热量只有15千卡，对减肥朋友真是友好。而且脂肪、碳水化合物的含量都低，另外，莴笋含有丰富的纤维素，促进胃肠蠕动，帮助排便。莴笋含钾量也较高，有利于促进排尿，消除水肿。
