最近学会一个治疗咳嗽的小偏方，就是用大蒜煮水治咳嗽，但发现大蒜煮水后会变成绿色，这是怎么回事呢？大蒜水变成绿色还能吃吗？吃了会不会有什么害处呢？
因为大蒜被氧化了。
日常我们做大蒜水的时候，有的人习惯把大蒜拍碎或切成碎末来食用，这样会导致大蒜中的大蒜素与空气大量接触，出现氧化反应，变成绿色，通常这种绿色是青绿色，不是深绿色，这和常见的土豆、香蕉、苹果氧化之后变色是一个道理。
备注：大蒜如果是发芽有小绿苗也是可以吃的，这就是我们平时吃的蒜苗。
大蒜水氧化变绿还能吃。
大蒜水变绿仅是食物发生了氧化反应，这对于食物本身的安全性没有什么影响，不会有毒害作用，因此是可以食用的，平常我们吃的土豆变色了也照样能吃的，但如果大蒜水变绿不是因为氧化反应导致的，而是加入了什么其他东西导致的变绿，最好不要食用，以免出现不适症状。
1、大蒜选择：用今年产的大蒜，因为越新鲜的大蒜变色越慢。
2、大蒜处理：保留完整，因为切碎和切片或拍碎都会破坏大蒜表面，引起氧化反应，如拍碎吃，最好现做现吃，避免与空气长时间接触。
3、大蒜水做法
（1）取2到3瓣大蒜，不要拍碎，保留完整或捣碎尽快做来喝。
（2）然后把剥皮洗好的大蒜放入锅中，加入一碗清水，煮10分钟左右。
（3）将大蒜水盛出，直接饮用，或者是放入适量冰糖饮用。
使用大蒜水加蜂蜜治咳嗽有一定的刺激性，建议小孩和孕妇不要喝，因为服用有一定刺激性，以免刺激呼吸道咳嗽症状反而加重。
另外不是所有的咳嗽类型，大蒜水都有作用，要有针对性服用，否则易加重病情。例如大蒜水不宜治风热咳嗽，一般来说大部分人在秋冬季节的感冒属于风寒感冒，淋雨后初起感冒也是风寒感冒，风寒感冒发展到一定程度可转化为风热感冒，所以需要对照症状区分风寒感冒和风热感冒。
大蒜性温，味辛，还有大量的大蒜素和蒜辣素，具有很强的刺激性，因此对于一些肠胃不是很好或者是有肠胃溃疡的孩子来说，食用大蒜煮水会刺激肠胃，导致身体出现不适的情况。
患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。
发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。
