之前去朋友家玩，回来的时候她给我带了一罐子腊八蒜，以前没吃过这个，腊八蒜为什么会变成绿色？腊八蒜有什么好处和坏处？
在低温和酸性条件下，大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下生成大蒜色素，而大蒜中含硫物质在醋酸环境中会与蒜酶发生反应发生结构变化，在腌制腊八蒜的时候要加入很多的醋，通常最初形成的为蓝色素,蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素，这两种色素结合会呈现出绿色，所以腌好的腊八蒜也是绿色的。
好处：大蒜中的大蒜素以及食醋当中的醋酸都具有杀菌消毒的作用，所以腊八蒜对人体能够起到杀菌的作用，腊八蒜酸辣爽口，可以刺激胃酸分泌，增强食欲，起到开胃的作用，吃完油腻食物后来吃点腊八蒜有很好的解腻效果。
坏处：腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，会加重对肠黏膜的刺激，胃溃疡及胃酸分泌过多者不适合吃，而且如果腹泻的人群食用了会导致腹泻症状加重。
腊八蒜有保质期。
如果是超市买的腊八蒜，开封后可以保存一个月左右，自己做的腊八蒜能保存10到15天左右的时间，如果腊八蒜在密封、阴凉处保存，保质期通常会比较长，如果腊八蒜放置不当，就容易出现异味以及变质的问题，如果已经变质了就最好不要食用，否则有可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适，会对人体健康造成影响。
腊八蒜能不建议多吃。
腊八蒜酸辣爽口，可以刺激胃酸分泌，增强食欲，起到开胃的作用，还有很好的解腻效果，吃了能够起到杀菌消毒的作用，但是腊八蒜不建议多吃，腊八蒜比较酸，会刺激胃酸分泌，加重对肠黏膜的刺激，出现胃部灼烧感或者是胃部疼痛，胃溃疡及胃酸分泌过多者不适合吃，而且如果腹泻的人群食用了会导致腹泻症状加重。
