想着去干货市场里买些花胶回来炖汤吃，结果发现除了花胶外还有鱼胶跟花胶外观很像，那么花胶跟鱼胶有什么区别呢？
是一样的没有区别。
花胶和鱼胶是一种东西，是鱼鳔（也叫鱼泡，是鱼类用于调整下沉和上浮的器官，内有气体）的干制品，因其富有胶质故名花胶，由于不同地区叫法不同花胶有鱼胶、鱼肚的别称，花胶不仅是筵席名菜，还有良好的食用价值和药用价值，体质虚弱的人群适当的吃些营养滋补的花胶对身体是十分有补益作用的。
一般是公的好些。
花胶是有公母之分的，一般来说公花胶会比母花胶好些，但不是所有的花胶都有公母之分，有些花胶不用分公母有的则需要。
公花胶形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身形呈V字条纹，以质地结实、厚身、干爽、色金黄呈半透明状为佳品，而母花胶略圆而平展，形似波板，身呈横纹或波浪纹，肚身中部和侧边厚度一样，质感较薄，口感比公花胶略差一点，因此价格上会便宜些。
建议买大的。
花胶如果大小不同其营养价值也会存在一定差异，同一品种的花胶在条件差不多的情况下，大的花胶营养价值会更高，因为大花胶用的是生长周期长、体积大的鱼，其营养会更丰富，而小个的花胶营养较大花胶营养要积累的少些，因此建议在购买花胶的时候两者其它条件差不多时尽量选择大的花胶好些。
同一品种的花胶越干身越好，公花胶比母花胶要好，年份越陈越好，重量越大越好价格就越高。
新花胶较白身而显透明，而陈年花胶则颜色深黄，皮皱多纹，气味上新花胶腥味较明显，陈年花胶基本没有腥味的，水分上新胶多少含有一定水分，而陈年花胶则会比较干身，口感上新花胶偏黏腻，而陈年花胶则无黏性汤水很清。
