卤菜是一种十分美味的食物，很多人都喜欢吃，尤其适合在夏天天气比较热的时候吃，那隔夜的卤菜还可以吃吗？
没有变质的情况下可以吃。
卤菜本身的保质期还是比较长的，但是购买回来的卤菜一般都是拌好的，其中含有较多的葱、姜、蒜、生抽、醋、香菜、香葱等调味料，因此如果保存不当或者保存时间过长时，就会很容易出现变质的情况。
一般建议可以将买回来卤菜置于冰箱中冷藏保存，这样第二天在没有出现变质的情况下，是可以继续吃的，如果变质了的话就不建议再吃了。
建议加热。
冰箱的环境比较复杂，而且冰箱的低温条件只能在一定程度上抑制细菌的生长，因此卤菜在冰箱保存的过程中，也可能会滋生一定的细菌，此时如果直接食用的话就有可能会出现腹痛腹泻、恶心呕吐等肠胃不适的症状。
所以隔夜之后的卤菜如果想要继续食用的话，建议最好是将其置于锅中彻底加热后再吃，以除去其中所含的杂菌，这样会更有利于身体的健康。
视情况而定。
如果是没有拌好的卤菜，相对来说保质期会更长一些，建议可以将其浸泡在卤水里面保存，这样可以保存1-2天左右的时间。
如果是已经拌好了的卤菜，那么在常温下放置的话就会很容易出现变质的情况，一般在拌好之后只能放置4-6个小时左右，而且随着放置时间的延长，卤菜中所含的营养成分也会发生一定的流失，所以建议最好是尽快吃完会比较好。
会有一定的害处。
任何食物吃多了的话都会对人体健康造成一定的伤害，而卤菜因为经过长时间的高温熬煮，不仅营养成分会发生一定的流失，而且其中还含有较多的亚硝酸盐。
如果吃多了的话就有可能会影响到血红蛋白携带氧气的能力，并可能使人体出现头痛头晕、全身乏力等身体不适的症状，所以建议适量食用即可，平时建议多吃新鲜的食材。
