冷鲜肉和新鲜肉都是市场中的常见肉类，很多人都难以对其进行区分，不知道冷鲜肉和新鲜肉有什么区别呢？
制作工序和营养价值。
冷鲜肉与新鲜肉主要在制作工序和营养价值上会有差别，冷鲜肉是将猪宰杀以后，切割下来立即进行冷却处理的肉块，其保鲜温度通常会在一天之内降至0-4度，并在后续的运输销售过程中一直保持在这个温度区间，所以可以保存大部分的营养。
而新鲜肉是将猪宰杀后不经过任何处理直接进行贩卖的猪肉，所以在夏季气温较高的时候有时会比较容易发生变质，并使营养成分发生一定程度的流失。
冷鲜肉。
首先从口感上来说，冷鲜肉和新鲜肉并不会在风味上产生太大的差别，因为冷鲜肉在第一时间就进行了降温处理，所以在口感一般能够保持之前的新鲜度。
从食品安全上说，新鲜肉一般从加工到最后的贩卖，都不会怎么进行处理和包装，所以可能会有被污染的安全隐患，而冷鲜肉最开始就是无菌加工，在运输和销售的过程中也采用了冷却排酸技术，所以是比较安全的。
1、制作工序。冷鲜肉是全程0-4度保鲜，而冷冻肉会在零下18左右的环境中进行速冻，以抑制有害物质的产生。
2、营养价值。冷鲜肉因为其特殊的处理方式，可以较大程度地保留猪肉中的营养成分，而冷冻肉在长时间的低温下，容易使其营养成分发生较大流失。
3、口感不同。冷冻肉经过了低温处理，会引起组织结构的损伤和破坏，肉中蛋白质的胶体性质会发生改变，从而降低猪肉的品质，使其口感不如冷鲜肉。
一周左右。
冷鲜肉在最开始加工的时候就进行了无菌处理，而且在后续的过程中一直保持在0-4度的低温环境里面，通常还采用了特殊的冷却排酸技术，所以相比于普通新鲜肉1-3天的保质期，冷鲜肉的保质期会更长，可以达到一周左右。
冷鲜肉在这种低温环境下表面会形成一层干油膜，能减少水分的蒸发，防止微生物的侵入和在肉类表面的繁殖，所以保质期偏长。
