一般在挑选芦笋的时候都需要挑那些比较嫩的芦笋，老了的芦笋都是没人要的，那芦笋老了是什么样子的呢？
从颜色和质地上来区别。
1、颜色：新鲜的芦笋从外观上看起来颜色是翠绿色或嫩绿色的，而老了的芦笋因为接受光照的时间比较长，因此颜色也会加深，通常为深绿色。
2、质地：新鲜的芦笋质地十分脆嫩，用指甲在外皮上掐一下可以很轻易地掐进去，并有很丰富的水分；而老了的芦笋质地比较硬，用指甲掐很难掐进去，即使是掐进去了也感觉质地十分干燥。
去掉老的部分。
芦笋老了之后其外皮会发生木质化，因此吃起来口感会十分粗糙，而且会出现嚼不动的情况，所以在烹饪芦笋之前需要先将老的部分去掉，建议可以选择手撕或者刀刮的方式。
如果芦笋已经比较老了，因为其外皮已经十分坚硬了，所以可以直接用手从芦笋的根部向上将外皮撕掉或者将根部直接去掉；如果芦笋还不是特别老的话，那么就需要借助刮刀来将外皮刮去。
能吃。
芦笋老了之后其中并不含有毒性物质，所以是可以继续吃的，只是其外皮会变得粗糙，所以在吃之前需要先将其外皮削掉后再吃，这样口感会更好一些。
但是如果芦笋放置的时间已经很久了，那么其中所含的水分和营养成分都已经挥发掉了，此时就不建议再吃了，食用后不仅没有营养价值，而且还可能会引起身体出现不适的症状。
水煮。
芦笋老了一般只是其外皮变老，将变老的外皮去掉之后还是可以继续吃的，如果是新鲜的芦笋，因为其口感十分清新鲜嫩，所以用来凉拌、清炒或者煮汤等都是非常好吃的。
而老了的芦笋相对于新鲜的芦笋来说，其口感没有那么鲜嫩，因此不建议用来凉拌着吃，用来炒着吃或者煮汤吃会更好一些。
