每次在买青枣的时候都感觉每个青枣都差不多，不知道要怎么选，其实青枣只要成熟了，吃起来都是比较好吃的，那要怎么才能判断青枣有没有熟呢？
从质地和气味上来判断。
不同于其它枣成熟之后颜色会变深，青枣成熟之后的颜色也是青绿色的，因此很难只从颜色上来判断青枣的生熟，一般建议可以从青枣的质地以及气味上来进行综合判断。
成熟的青枣按压起来具有一定的硬度和弹性，看起来也十分水润，而且闻起来具有一股自然清新的香甜味；而没熟的青枣按起来则比较硬，闻着没有气味或者有一股青草味。
1、自然成熟：青枣在放置的过程中其自身会慢慢地散发出乙烯气体，因此将青枣放在密封的纸箱中就可以进行自然成熟了，但这种方法所需要的时间比较长。
2、苹果、香蕉催熟：如果想要尽快催熟青枣的话，那么也可以在放置青枣的纸箱中放几个已经成熟了的苹果和香蕉，这样产生的乙烯气体越多，青枣的催熟时间也就越短。
不建议食用。
虽然没熟的青枣并不具有毒性，但是其中含有大量的有机酸和鞣酸，吃起来不仅口感十分酸涩，而且还会对胃肠道造成一定的刺激，容易使人体出现腹痛、腹泻的症状，因此不建议食用还未成熟的青枣。
而经过放置之后，青枣会慢慢成熟，其中所含的水分、有机酸、鞣酸都会下降，而含糖量会相对上升，因此吃起来会更好吃一些。
蒸着或煮着吃。
因为没熟的青枣口感比较酸涩，因此一般不建议直接食用，而是需要将青枣尽量催熟后食用，如果青枣还有一点生、不是太熟的话，那么建议可以将青枣煮着吃或蒸着吃。
在煮或蒸的过程中可以在青枣中加入一定的冰糖或白砂糖，来调节青枣的酸涩感，这样煮出来的青枣就会比较好吃了，且没有酸涩感。
