年前买的汤圆，放了有一段时间了，刚好临近元宵节拿出来煮了吃，但煮好后发现汤圆已经变红了，不知道这汤圆变红是什么原因导致的呢？
是汤圆变质引起的现象。
制作汤圆的主要材料为糯米粉，如放置时间过长，或受潮变质的话，都会受到酵米面黄杆菌的侵袭，这种细菌一经加热即死亡，呈黄红色（或者粉红色），使得煮好的汤圆也变红或变黄，这种现象都是汤圆变质的证明。
不能吃。
导致汤圆变红的酵米面黄杆菌会释放一种叫做黄杆毒素A的毒素，一旦毒素产生，120度以下的高温都无法将它杀死，普通的烹饪方法，如水煮、油煎都不被破坏，而且这种病毒能使人体细胞变性坏死，组织器官的功能减退，若误食了，就会引起中毒，中毒时间最短半个小时，最长大概十多个小时。
如误食已经发红的汤圆一般在1-10小时发生中毒现象，其中毒症状可表现为：开始感到上腹部不适，全身无力。少数患者出现腹泻，但症状轻微，吐物多为咖啡色，严重者出现黄疸、昏迷、谵语、四肢抽搐、少尿、血尿、尿闭、尿血和尿潴留，发病急者，因中毒性休克而死亡。
对酵米面中毒的病人，应早期催吐，洗肠，将腹内食物排光，并用保肝、保肾、降低颅压药物治疗。
汤圆变酸不能吃，可能引发食物中毒的现象。
汤圆富含碳水化合物、糖分、蛋白质等营养物质，正常情况下其味道应该是甜的，如带有酸味的话，说明汤圆已经发酵变质了，类似于糕点因碳水化合物在微生物或酶的作用下发酵变酸的变质现象，此时的汤圆中含有较多的细菌毒素，是不可以继续吃的，如误食会引发食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，需尽快扔掉处理。
