生蚝是常见的一种食材，营养丰富、味道鲜美，很多人喜欢吃，但今天吃的生蚝有苦味，之前从来没有过，生蚝苦味是怎么回事呢？
生蚝含有丰富的蛋白质、脂肪、总糖、维生素A、B1、B2、D、G等成分，且肉质细嫩，非常容易滋生细菌微生物，引起变质，而变质的食物会失去原有的品质，所以不新鲜的生蚝可能会出现苦味。
其次生蚝是一种海洋生物，在生长过程中，经过大量的海水冲刷，会导致生蚝内部出现大量的矿物盐成分，而盐分浓度过高时，就会引起苦涩的情况发生，所以生蚝要是没有清洗干净，也可能会导致生蚝出现发苦现象。
视情况而定。
要是生蚝不新鲜造成的发苦，则说明生蚝已经滋生了大量的细菌微生物，这些物质会将生蚝中的分解，使生蚝失去原有的营养价值。
但要是由于没有清洗干净造成的发苦，所含的矿物质盐等杂质并没有分解营养的作用，不会对生蚝的营养造成影响，所以生蚝不同原因的发苦，对生蚝的营养会造成不同的营养，需要根据具体情况来看。
视情况而定。
首先，生蚝有两种发苦的原因，但无论是因为生蚝不新鲜，还是因为生蚝没有清洗干净，其中都可能会含有对人体健康有害的物质，从而导致人体出现食物中毒的情况。
但人体带有的免疫系统，可以识别和消灭一切外来入侵的异物，所以人体自身是有一定抗病能力的，要只是少量食用，对于免疫系统较好的人群来说，不一定会出现中毒的情况。
生蚝中含有丰富的蛋白质和钙，蛋白质是机体能量主要来源之一，其次生蚝中的钙是很容易与胃酸形成可溶性的钙质，食用后有一定防治骨质疏松的功效。
生蚝中含有维生素B12，要是缺乏这种物质的话，会产生巨幼红细胞性贫血，也就是恶性贫血，所以食用生蚝还有一定预防贫血的作用。
