绿豆汤是一种夏日解暑的佳品，大街上到处都是卖绿豆汤的小摊贩，也有些人担心卖得不干净，就想自己在家里煮，又干净又实惠，但是绿豆汤水开了后还要煮多久呢？
视情况而定。
绿豆汤水开后煮多久可以根据自身想要的效果来定，如果想要降火功效的，则水开之后煮10分钟，将煮好的绿豆汤盛入碗中，此时的绿豆汤颜色碧绿清澈，其中含有的多酚类物质没有被氧化，降火的效果是最好的，剩下的绿豆可以继续加热沸水煮成绿豆粥食用。
如果是想要解毒功效的，则需要一直把绿豆汤煮到皮破肉烂为止，直至汤色黄绿浑浊。因为绿豆的解毒功效主要在绿豆肉里面，所以需要煮烂才能把绿豆中的解毒成分完全释放出来。
凉水。
将绿豆与凉水一起煮可以使绿豆慢慢受热，受热更均匀，煮出来后口感也会更加酥软，而且也能保证营养成分不被破坏。
而用开水煮的话，沸水直接接触到外壳会导致外壳很容易煮熟破裂，虽然这样会加快绿豆煮熟的时间，但是由于绿豆中的营养物质过早地接触到高温，容易造成营养物质的流失，而且也有可能造成外壳坑坑洼洼，受热不均，导致绿豆出现夹生的现象。
10分钟左右。
绿豆的清热效果主要是在绿豆的皮上，绿豆皮上含有多酚类物质，而这种物质容易被氧化，所以煮10分钟左右到绿豆刚刚爆皮，汤色还是碧绿色即可，此时的多酚类物质还没有被氧化，解暑效果是最好的。
而且高温下流失汗液也会使人体丢失大量的维生素和矿物质，而绿豆中含有丰富的维生素、矿物质、无机盐等，可以及时地补充体内丢失的营养物质，达到解暑清热的作用。
干绿豆质地坚硬，外面裹着紧密的外皮，直接下锅的话水分很难进去，绿豆内部不能吸水膨胀就难以煮熟，需要1个小时左右才能将绿豆煮烂，建议可以用高压锅来煮，时间相对来说会短很多。
最好还是在煮之前将干绿豆浸泡一个晚上，这样可以使绿豆吸收足够的水分，再将绿豆放进水里面煮的话就会使绿豆非常容易胀破煮熟了。
如果时间实在来不及的话也可以将绿豆放在热水里，盖上盖子浸泡30分钟左右，这样通过热胀冷缩也能使绿豆皮较快地破开煮熟。
